Filetó de porc amb bacó, formatge i vinagreta de creixems

Ingredients:

Per el filetó
Un filetó de porc obert per farcir
5 orellanes
2 penques de bacó
3 llenques de formatge emmental
5 grans d’all
Oli d’oliva sal i pebre negre
100 grams de creixems (canonigos) per fer l’amanida d’acompanyament
Per la salsa
30 fulles de creixem (canonigos)
50 grams de formatge Gorgonzola Dolce
2 cullerades de iogurt grec
1 cullerada de suc de llimona
100 cc. d’oli d’oliva
Sal i pebre negre

Preparació:

Poseu dins del filetó els talls de bacó, damunt i poseu els de formatge emmental i les orellanes tallades en daus petits. Enrotlleu-lo i lligueu-lo amb fil de cuinar.
Preescalfeu el forn a 180º. M’entres, salpebreu i marqueu el filetó, per totes les cares a foc viu durant uns 10 minuts en una paella amb un raig d’oli.

Amb el forn calent poseu la peça en una safata amb els grans d’all ,xafats i sense pelar, un raig d’oli i tapeu-ho amb paper d’alumini durant uns 15 minuts. Segons sigui de gran la peça. Passat aquest temps traieu el paper d’alumini i deixeu coure 5 minuts mes. Apagueu el forn i deixeu la safata reposant al interior uns 5 minuts més.
Mentre preparareu la vinagreta de creixems, poseu al got de la batedora les 30 fulles de creixem, el formatge Gorgonzola el suc de llimona, l’oli i el iogurt, salpebreu-ho i trinxeu-ho fins aconseguir una salsa cremosa i uniforme.
Serviu el filetó tallat en medallons acompanyat de creixems amanits amb la vinagreta

Recepta inspirada en una de Martin Berasategui, a la que hem canviat algun ingredient, quantitats i temps de cocció, mai més ben dit “inspirada” i prou.

Bon profit