Ingredients 4 persones:
150 grams de filet de vedella / u.
1 tòfona negra
1 l. de caldo de carn
500 ml. de cava
250 ml. de nata líquida
1 got de conyac trufat
50 grams de mantega
Oli d’oliva
Pebre negre mòlt
Sal

Elaboració:
Es salpebrar el filet i es couen en una paella amb poc oli fins que estigui al punt.
Es flameja amb el conyac trufat i, un cop apagada la flama, s’aboca el cava i es deixen reduir els dos alcohols.
S’incorporen el fons de carn, la tòfona laminada, la mantega i la nata líquida, i es manté a foc mitjà, mentre es redueixen els líquids i la nata va lligant la salsa.
El filet ha de romandre al foc fins que la salsa estigui ben espessa. En aquest moment, es pot retirar i servir, empolvorat amb una mica de tòfona.
Consells:
Aquest plat pot acompanyar amb unes quantes puntes d’espàrrec, prèviament escaldades en un cassó amb aigua calenta durant uns minuts.
Font: La cocina de casa con el toque de los grandes chefs

Filet de vedella trufat al cava

Post navigation


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *