Estofat de vedella amb mostassa i brandi

 

 
Trobo al web de “el comidista”, depenent del blog del diari El Pais, una adaptació que Mikel López Iturriaga fa de una recepta d’estofat publicada per Regina Schrambling al ‘New York Times‘ poc desprès de l 11-S. La recepta publicada al diari era d’origen francès i extreta del llibre ‘The Essential New York Times Cookbook‘.
En la seva publicació Lopez Iturriaga diríem  que espanyolitza la recepta al canviar-ne alguns ingredients no habituals a la cuina peninsular canvia mantega per oli, escalunyes per cebes i conyac per brandi, a la Gàl·lia Catalana hem fet un max-mix d’ambdues versions amb el resultat final que podeu veure a continuació.
 
Ingredients Per 4-5 persones:
800 gr. de carn de vedella per guisar (conill o jarret) tallada en daus grans
150 gr. de bacó, no del fumat
300 gr. de xampinyons
3 pastanagues grans
1 ceba
4/5 calçots
3 cullerades de mostassa de Dijon
2 cullerades de mostassa a l’antiga (la de grans o Pommery)
500 ml. de brou de carn
150 ml. de brandi de xeres
50 ml. de vi negre
Farina
Oli d’oliva
Sal i pebre negre
Preparació:

Talleu el bacon en tires. Peleu i piqueu la ceba fina.

Ofegueu el bacó en una cassola baixa a foc lent fins que estigui cruixent (si té poc greix, es pot afegir una mica d’oli). Retireu el bacó amb una escumadora i reserveu-lo sobre paper de cuina, el farem servir desprès per a la guarnició.

Ofegueu la ceba tallada petita junt amb els calçots tallats en rodanxes amb un raig d’oli uns 15-20 minuts, fins que estiguin tous i transparents.

Retireu ceba i calçots amb una escumadora i reserveu-la en un plat. Poseu farina en un altre plat i enfarineu la carn. Pujar el foc a mig-alt i poseu-hi els trossos de vedella enfarinats fins que estiguin ben daurats, gairebé cruixents. Retireu la carn, salpebreu-la i ajunteu-la amb la ceba.

Poseu una mica de brandi a  la paella  i desglaceu bé el fons amb una cullera de fusta. Afegiu-hi la mostassa de Dijon i una cullerada de la de Antiga i removeu-ho fins que es dissolguin. Poseu a la cassola el brou, la carn i la ceba, abaixeu el foc cap a suau i tapeu-la  gairebé del tot durant una hora.

Peleu i talleu les pastanagues a rodanxes gruixudes i incorporeu-les al guisat. Tapeu i coeu mitja hora més.

En una paella a part poseu un rajolí d’oli i saltegeu-hi els xampinyons a foc mig fins que estiguin tendres i marrons. Afegiu-los al guisat, tapeu i coeu uns 5 minuts més.

Afegiu-hi el vi i una cullerada més de mostassa Antiga i coeu un parell de minuts més destapat. Corregiu de sal, se serveix calent, acompanyat d’arròs bullit passat per la paella amb el bacó del principi..

Va a gustos però jo soc partidari de deixar reposar els plats de carn estan molt millor si es deixen reposar unes hores, fins i tot a casa els fem d’un dia per l’altre