Ingredients per a 6 persones
1 ½ kg de jarret de vedella
300 grams de llard
6 tomàquets madurs
2 copes de vi ranci
1 copa d’anís (sec)
600 grams de pèsols
8 grans de pebre
½ l. vi blanc
4 grans d’all
3 carquinyolis
15 grams d’ametlles
1,200 kg patates
Manat d’herbes: llorer, farigola, fonoll
Sal
Elaboració:
Talleu el jarret en trossos d’uns 40 grams. Piqueu la ceba molt fina, picoleu el tomàquet. Ajunteu tot això amb el manat d’herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc, i ho deixeu macerar a la nevera durant un parell de dies.
Poseu una cassola a foc viu amb el llard i tireu-hi la carn, les cebes, les herbes i el tomàquet, tot ben escorregut del suc de la maceració. Tapeu-ho bé i després d’uns 20 minuts hi afegiu aquest suc de macerar, o sigui, el vi blanc i el vi ranci. Quan hagi reduït a la meitat, afegiu-hi aigua fins quasi cobrir.
Deixeu-hi fer la xup-xup, i quan sigui a mig coure, hi tireu els pèsols esclovellats i les patates pelades, netes i tallades a trossos mitjans.
Feu una picada amb safrà, els alls, els pinyons, les ametlles i els carquinyolis; deixateu-la amb l’anís i l’afegiu a la cassola en l’últim moment.
Al cap d’uns minuts, proveu-ho de sal i serviu.
Font: El Gran Llibre de la cuina Catalana
Molt bé!. Heu conservat el tractament de vós durant tota la recepta. D’això se’n diu coherència.
Carlos
Compte! no és Kg. sinó kg (en minúscules i sense punt) perquè és un símbol.
Carlos