Estofat de vedella a l’Empordanesa

Ingredients per a 6 persones
1 ½ kg de jarret de vedella
300 grams de llard
6 tomàquets madurs
2 copes de vi ranci
1 copa d’anís (sec)
600 grams de pèsols
8 grans de pebre
½ l. vi blanc
4 grans d’all
3 carquinyolis
15 grams d’ametlles
1,200 kg patates
Manat d’herbes: llorer, farigola, fonoll
Sal
 
Elaboració:
Talleu el jarret en trossos d’uns 40 grams. Piqueu la ceba molt fina, picoleu el tomàquet. Ajunteu tot això amb el manat d’herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc, i ho deixeu macerar a la nevera durant un parell de dies.
Poseu una cassola a foc viu amb el llard i tireu-hi la carn, les cebes, les herbes i el tomàquet, tot ben escorregut del suc de la maceració. Tapeu-ho bé i després d’uns 20 minuts hi afegiu aquest suc de macerar, o sigui, el vi blanc i el vi ranci. Quan hagi reduït a la meitat, afegiu-hi aigua fins quasi cobrir.
Deixeu-hi fer la xup-xup, i quan sigui a mig coure, hi tireu els pèsols esclovellats i les patates pelades, netes i tallades a trossos mitjans.
Feu una picada amb safrà, els alls, els pinyons, les ametlles i els carquinyolis; deixateu-la amb l’anís i l’afegiu a la cassola en l’últim moment.
Al cap d’uns minuts, proveu-ho de sal i serviu.
 
Font: El Gran Llibre de la cuina Catalana