Ingredients 4 persones:
2 Espatlles de 900 grams
1 Ceba
Oli 1 dl.
Menta fresca unes branquetes
Vi ranci 1 copa
Romaní 1 branqueta
Sal
Brou de carn 4 dl.
Elaboració:
En una plata d’anar al forn esteneu-hi la ceba tallada a tires fines. Al damunt hi col·loqueu les espatlles salades i emprebrades i les ruixeu amb l’oli. Feu-les rostir a poc a poc a forn moderat, girant-les de tant en tant. Un cop la ceba sigui daurada, afegiu-hi la branqueta de romaní i unes llossades d’aigua. Poseu-ho de nou al forn fins que les espatlles siguin cuites per dins i cruixents per la part superior.Traieu-les del forn i coleu el suc, desgreixant-lo. Afegiu-hi el vi ranci amb la menta, tallada a tires fines (sense els troncs), que heu tingut 1 hora macerant amb el vi. Feu-hi arrencar el bull. Proveu-ho de sal.Trinxeu les espatlles per la meitat, posant la salsa a sota a fi de no estovar-les.
Font: El Gran Llibre de la Cuina Catalana de Josep Lladonosa i Giró