Ingredients 4 persones:
250 grams de cigrons en remull (12 hores abans)
400 grams de patates
300 grams de conill (jarret) de vedella
1 os de pernil que no sigui ranci
2 ossos de vedella si pot ser del genoll
1 os de porc (espinada)
½ pollastre
1 tros d’orella de porc
1 peu de porc
½ col
1 manat d’herbes del caldo (1 xirivia, 1 nap, 2 o 3 pastanagues, 1 branca d’api, 1 porro)
Sal
Per a la pilota
200 grams de carn picada de vedella
200 grams de carn picada de porc
1 ou
2 llesquetes de pa remullades amb llet
Farina
Sal i pebre blanc
Per la sopa
200 grams de galets grossos
Elaboració:
Poseu una olla al foc amb força aigua i afegiu-hi totes les carns, i els ossos. Quan arrenqui el bull, escumeu bé el brou, aboqueu-hi els cigrons i deixeu-ho bullir estona. Peleu les verdures, afegiu-les a l’olla i escumeu una altra vegada. Deixeu coure el brou durant aproximadament una hora, fins que les carns ja siguin toves.
Per la preparar la pilota, poseu en un bol la carn picada de vedella i de porc, l’ou. Afegiu-hi les molles de pa remullat amb llet, assaoneu-ho amb sal i pebre al gust i treballeu la massa amb una forquilla. Seguidament, formeu dues o tres pilotes lleugerament ovalades amb la barreja, enfarineu-les i poseu-les a l’olla.
Passats 30 minuts, incorporeu-hi les patates tallades a trossos irregulars, i la col. Deixeu coure el brou unes 2 hores més a foc molt baix, si cal, rectifiqueu-lo de sal. Un cop tot cuit, coleu el brou, poseu-lo al foc i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi el galets: l’escudella estarà llesta en aproximadament un quart d’hora.
Serviu l’escudella i presenteu les carns, la pilota i les verdures tallades a trossos separadament, tot ben calent.
