El fred ens envolta i per evitar que ens sorprengui anem preparant receptes adients, per això ens hem decidit a estrenar la temporada de sopes, avui fem
Escudella de fredolics
Ingredients per a 4 persones:
Per a l’escudella:
1 peu de porc
1 cuixa de pollastre
Un tros de conill de vedella
2-3 ossos de vedella i de porc
Per les pilotetes (200 grams de carn picada de porc i 200 grams de carn picada de vedella, 1 ou i una mica de pa ratllat)
2 porros
1 ceba
1 branca d’api
3 pastanagues
1 nap
1 xirivia
8 l d’aigua
Sal
Per la sopa de fredolics:
400 grams de fredolics
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Preparació:
De l’escudella
Bullim la carn coberta amb aigua en una olla aprox. 1 hora, a foc baix per dessagnar-la i en traíem l’escuma i totes les impureses.
Afegim les verdures i ho deixem coure a foc lent durant 3 hores més.
Preparem les pilotetes i reservem.
De la sopa de fredolics:
Netegem els fredolics
Passem per la paella les pilotetes amb una mica d’oli, les daurem per tots costats i reservem.
Posem un litre de l’escudella al foc i fem bullir el brou, hi poseu les pilotetes i les deixem coure uns cinc minuts, un cop cuites retirem i reservem, afegim al brou els fredolics, deixant-los coure uns 15 a 20 minuts passats els que passarem per la batedora l’escudella amb els fredolics fins que quedi una crema fina, si cal rectifiquem de sal i pebre.
Servim amb les pilotetes i les pastanagues tallades ben petites, per acabar d’adornar el plat.
