Amb aquesta recepta contribuïm a mirar d’abaratir el menú de Nadal, son moltes les cases que aquest any no estan per a festes de consum i es per això que hem mirat de fer el típic pollastre farcit a un cost realment econòmic
Cuixes de pollastre farcides
Ingredients per a 2 persones:
Dos cuixes de pollastre desossades per farcir, si no sabeu fer-ho, demaneu de us ho faci el carnisser
15 o 20 grams de pinyons
4 o 5 prunes confitades sense os
3 o 4 orellanes
1 grapat de panses sense llavors
1 llenca de bacó
200 ml de vi ranci
Aigua o brou d’au per coure el pollastre
Oli d’oliva extra verge
Sal
Pebre negre acabat de moldre
1 poma gran
Nous de mantega per la poma
Sal Maldon
Preparació:
En un bol poseu les panses, les prunes i les orellanes tallades en trossos, juntament amb el vi ranci i deixeu-les macerar una hora com a mínim.
Passat aquest temps de maceració procediu a passar els pinyons per la paella per tal que agafin una mica de color i incorporeu-hi el bacó tallat a trossets, deixeu enrossir el bacó i afegiu-li els fruits macerats escorreguts del vi, deixeu-los coure durant un parell de minuts. El vi reserveu-lo.
Un cop cuit tot deixeu-ho refredar i procediu a farcir les cuixes de pollastre, prèviament salpebrades per ambdues bandes, poseu la farsa al mig de la peca de carn i tanqueu-la com un caneló, lligant-ho amb fil de rostit.
Poseu a escalfar una paella amb un raig d’oli i quan estigui calent poseu-hi a daurar els farcells de pollastre per totes bandes, un cop enrossits aboqueu-hi el vi de la maceració, deixeu que s’evapori l’alcohol i incorporeu-hi un parell de gots d’aigua o brou d’au. Tapeu i deixeu coure a foc baix fins que el suc s’hagi reduït quasi a un caramel.
Mentre es cou el pollastre agafeu la poma, renteu-la traieu-li el cor i talleu-la en rodelles fines, poseu les rodelles en una plata de forn juntament amb les nous de mantega, + o – 1 per rodella de poma, poseu la safata al forn preescalfat a uns 150ºC i deixeu-ho fins que vegeu que la poma agafa color.
Un cop cuit tot, servireu el pollastre acompanyat de les rodelles de poma amanides amb sal Maldon i un raig d’oli d’oliva extra verge.
