Cua de vedella rostida a la cassola

Ingredients per a 6 persones:
Cua de vedella 2 ¼ Kg. (aproximadament)
Cebes 3 u.
Pastanagues 3 u.
Tomàquets madurs 300 grams.
Porros 2 u.
Manat d’herbes: farigola, llorer, sajolida
Llard 100 grams.
Vi blanc ¼ l.
Sal i Pebre
Elaboració:
Talleu la cua a trossos regulars i adobeu-los amb sal i pebre.
En una plata fonda, d’anar al forn, poseu-hi les cebes, els porros, les pastanagues –tot pelat i tallat a trossos—i les herbes. A sobre hi poseu la cua i hi escampeu el llard. Tapeu-ho i fiqueu-ho al forn a una temperatura moderada; de tant en tant remeneu-ho.
Quan les verdures comencin a ser una mica daurades, afegiu-hi el tomàquets tallats a trossos; feu-los daurar un 10 minuts i afegiu-hi el vi. Deixeu reduir i tireu-hi unes llossades d’aigua. Deixeu que es vagi estovant lentament fins que la cua s’estovi.
A continuació l’aparteu i passeu la salsa pel colador. Poseu-la al foc i la deixeu bullir lentament per desgreixar-la del tot i escumar-la d’impureses: Rectifiqueu el punt de sal.
Nota: Si voleu, podeu lligar la salsa amb una mica de farina refinada de blat de moro (maizena), deixatada amb aigua.

Fon:El Gran Llibre de la Cuina Catalana de Josep Lladonosa i Giró