Cruixent de verdures

Ingredients:
16 fulles de pasta filo
1 pastanaga
100 grams de soja fresca
1 porro
1 endívia
1 cullerada de gingebre picat
1 ceba
¼ col xinesa
Enciam romà per acompanyar
Sal
Pebre
1 cullerada de cafè de curri en pols
1 cullerada sopera de vinagreta
Elaboració:
Salsa
¼ de fons de vedella reduït (receptes base), aromatitzat amb la meitat del curri en pols i el gingebre picat.
Netejar i preparar les verdures, talleu-la amb juliana fina amb l’ajuda d’una mandolina.
Sofregir la juliana en una paella amb oli d’oliva.
Deixar refredar, amanir amb sal, pebre i la meitat del curri en pols.
Rotllets
Amb les fulles de pasta filo, preparar uns rotllets de primavera xinesos, fregir en una paella antiadherent amb oli d’oliva. Escórrer en un paper absorbent.
Muntar el plat amb les fulles d’enciam amanides amb la vinagreta i els rotllets sobre.
La salsa es pot presentar a part en una salsera individual on anar mullant els rotllets.
Font: 100 recetas para casa Santi Santamaria