Ingredients:
8 eriçons de mar
1/2 tassa de conyac,
1/2 tassa de vi blanc,
1 tassa de nata líquida,
Farina, uns 20 o 30 grams
200 grams de tomàquet natural triturat,
1 culleradeta de pigmento dolç,
1/4 de kg de crancs de mar,
Llorer una fulla
Fumet de peix 1 tassa
2 cebes de figueres
1 branquilló de farigola
Oli
Preparació:
Extreure el contingut dels eriçons amb ajuda d’una cullereta i reservar les closques i el seu contingut.
Ofegar les cebes picades en oli, fins que estiguin transparents. Incorporar els crancs, prèviament rentats junt amb la farigola i el llorer. Ofegar-ho tot junt a foc viu durant 5 minuts. Incorporar el vi i el conyac, i flamejar.
Un cop apagat el foc del flamejat , afegir la farina, remenar per tal d’escampar-la i que no quedi crua i afegir el tomàquet, el pebre vermell i coure uns 10 minuts.
Incorporar el contingut dels eriçons i la nata líquida i coure 10 minuts més.
Passar tot per un xinès i recollir en un cassó. Afegir una mica amb el brou per tal d’aclarir la mescla.
Assaonar, remenar i tornar a passar per un colador fi.
Omplir les closques dels eriçons amb la crema preparada i servir.