Avui us portem una recepta d’en Jordi Solé, de Lo Cafè de la Mayte a Cambrils, avui fem
Conill farcit i salsa de poma
Ingredients:
1 conill desossat
Farcit:
400 grams de carn picada de porc
3 ous
50 grams de formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Ratlladura de 1 llimona
50 grams de pa ratllat
50 grams de panses sense pinyol
50 grams de nous
Olives negres sense ós
Salsa:
4 pomes
30 grams de mantega
2 copes de licor de poma verda o Calvados
8 cullerades de sucre morè
800 ml. de nata
Elaboració:
Barregeu la carn picada amb el ous, el formatge, la sal i pebre, la ratlladura de llimona, el pa ratllat i els fruits secs i panses.
Desosseu el conill o demaneu-ho al vostre carnisser. Poseu el conill estirat i a sobre poseu-hi el farcit. Enrotlleu-lo i lligueu-lo amb cordill de cuina. Daureu el conill en una paella i després si cal, poseu-lo al forn fins que estigui cuit per dins.
Talleu la poma, caramel•litzeu-la amb el sucre i una mica de mantega, incorporeu-li el licor de poma verda, quan estigui caramelitzada, incorporeu-li la nata i deixeu reduir. Podeu afegir-li aigua si us sembla que queda massa espessa.
Talleu el conill, i serviu-lo amb la salsa per sobre o al costat.
Decoreu-lo amb una mica de anet picat.
Font: Recepta elaborada per cuiner Jordi Solé si voleu tastar la seva cuina el podeu trobar a:
Lo Cafè de la Mayte
Av. Diputació 18
Cambrils
977 794901