Aprofitant les brases del altre dia avui preparem un plat de tupi*, varem mig preparar un conill que avui un cop macerat acaben de coure, avui fem.
Conill al estil de l’Aleixar
Ingredients per a 3 o 4 persones, segons gana:
1 conill sencer tallat en quarts
Brou de carn
1 buquet d’herbes de la Mussara (farigola, romer, llorer, sajolida, “etc” )
Llard de porc
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre
Preparació:
Salpebreu el conill i coeu-lo a la brasa retirant-lo abans no estigui cuit del tot. Poseu el conill en una cassola fonda o tupi, afegiu-hi les herbes, cobrint-ho tot amb la llard de porc, tapeu la cassola i deixeu-ho reposar durant 2 o 3 dies, dins o fora de la nevera, és indiferent.
El dia que vulgueu menjar-vos el conill, passeu els trossos de conill a un altra cassola juntament amb dos o tres cullerades del llard de la maceració i les herbes, poseu la cassola al foc baix fins que el conill comenci a agafar color, moment en que afegireu el brou de carn que servirà que estovar la carn i fer-la més melosa si veieu que la reducció queda molt eixuta podeu afegir més llard, quan veieu que està cuit del tot ja el podeu servir.
Acompanyat de patates fregides que és com ho feien al lloc on varem descobrir el plat.
* Un tupí és una olla petita amb una sola ansa. Els tupins estan fets habitualment de terrissa, i tenen la particularitat que reben la calor per la panxa en lloc de per la base com les olles. Els tupins son ventruts i tenen el coll i la base estrets. Font Viquipèdia
Conill al estil de l’Aleixar