Ingredients :
Farina ½ Kg.
Sucre 75 grams
Mantega 50 grams
Ous 3 u.
Sal 10 grams
Raspadures de llimona
Llet o aigua, la que admetí
Llevat premsat 50 grams ( forner)
Fruites confitades: taronja, meló, cireres, etc.
Pinyons 50 grams
Sucre per tirar damunt de la coca
Elaboració:
Col·loqueu la farina en forma de volcà sobre la taula o mabre. Al mig afegiu-hi el sucre, el ous, la sal, el llevat, les raspadures de llimona i la mantega.Barregeu-ho bé amb els dits diluint-ho tot, afegint-hi a poc a poc la llet o l’aigua i acabant-ho de pastar tot bé amb la farina, fins a formar una massa homogènia i que se’ns desenganxi de les mans.Deixeu-la reposar uns 20 minuts.
Tot seguit amb el corró la lamineu donant-hi forma ovalada de coca.Esteneu-la sobre una llauna greixada, amb un gruix d’1 cm, aproximadament.Col·loqueu al damunt les fruites confitades, tallades a trossos, i deixeu-ho fermentar a temperatura tèbia.Empolvoreu-ho amb sucre i els pinyons i coeu-la al forn a uns 160º, aproximadament, fins que s’espongi i es dauri de la superfície.
2 thoughts on “Coca de Sant Joan”
una qüestió: quant de temps es deixa fermentar la massa?
gràcies
josep
restaurant just for feel,s.a. (rio oro, sta ana, costa rica)
un cop amasada la deixes reposar tapada amb un drap fins que creixi la seva mida fins quasi el doble del que era originalment, llavors l’estires i la poses sobre la llauna del forn i la deixes reposar una mica mes fins que guanyi gruix.
no es una ciència exacta perquè depèn del llevat, de la farina i del temperatura ambient, per això al
estiu es mes ràpid que al hivern es un tema visual mai triga el mateix