Ingredients:
Per la massa mare:
30 grams de llevat o 1 sobre de llevat Maizena per a Pa
125 grams de farina fluixa
Aigua tèbia, la que agafi
Per al brioix:
75 grams de mantega a temperatura ambient
75 grams de sucre
5 grams de sal
1 cullerada d’essència de vainilla o sucre de vainilla
1 cullerada de matafaluga en pols
3 ous a temperatura ambient
25 grams aigua de tarongina (aiguanaf)
La pell de 1 llimona, ratllada sense la part blanca
400 grams de farina de força (aproximadament)
Per al recuit:
Per tal de no fer una coca massa gran, que entre altre coses, a la majoria de forns no hi cap, nosaltres hem fet quatre coques i aquestes son les quantitats que correspondrien a cada quart de coca
200 grams de recuit de vaca
2 cullerades soperes de sucre, mes si es vol molt dolç i menys si es vol notar més el gust del recuit
Preparació:
La massa mare, pasteu en un bol la farina fluixa, el llevat i l’aigua tèbia, fins que quedi tot lligat. Tapeu amb un drap net i deixeu reposar en un lloc calent fins que dobli la seva mida.
Un cop tingueu la massa mare a punt, poseu en un altre bol la mantega i el sucre i pasteu-ho bé, afegiu-hi la sal, la vainilla, la matafaluga en pols i la pell de llimona i pasteu-ho fins aconseguir una massa ben homogènia. Afegiu-hi els ous un a un, l’aiguanaf, la massa mare i la farina de força. Barregeu-ho fins a aconseguir una massa compacta i elàstica. Deixeu-la reposar en un bol tapada amb un drap fins dupliqui la seva mida.
Procediu a fer les coques, partiu la massa en quatre blocs iguals, estireu la massa del brioix amb el rodet, poseu-la en un motlle o en una safata fent-li una bora que valdrà de contenidor per al recuit i torneu a deixar fermentat.
Mentre aneu barrejant el recuit amb el sucre i reserveu per quan la pasta hagi pujat Arribats a aquest punt poseu el recuit, sense gens d’aigua, damunt i enforneu amb el forn preescalfat a 170 graus durant uns 15 minuts aproximadament, segons el forn. Passats els 15 minuts ja podeu treure la coca del forn i en quan es refredi ja podeu gaudir-ne
