Platillo de carxofes i tripa de bacallà http://www.irreductibles.cat/cuina/2013/02/carxofes-i-tripa-de-bacalla/ #CuinaIrreductible #cuinaCatalana #slowfood #dietamediterrania #km0 © By Manel Baxerias

Platillo de carxofes i tripa de bacallà  http://www.irreductibles.cat/cuina/2013/02/carxofes-i-tripa-de-bacalla/  #CuinaIrreductible  #cuinaCatalana  #slowfood  #dietamediterrania #km0 © By Manel Baxerias
Avui us portem un altre plat dels que ens va preparar el restaurant Bresca  de Cambrils al mercat central de Reus.
Ingredients per a 4 persones:
6 carxofes
3 tripes de bacallà
1 litre de fumet de peix
50 grams de mantega
1 dl d’oli d’oliva verge extra
Preparació:
Fregiu les carxofes tallades en octaus, dessaleu la tripa de bacallà i talleu-la en trossos regulars, ajunteu tot en un caçó juntament amb el fumet i feu-ho bullir fins que el líquid redueixi moment en que lligareu el resultat amb la mantega i ja podeu servir.
Fixeu-vos que no posem sal perquè la tripa ja te el seu punt i el fumet al reduir es concentra i puja de gust.
Platillo de carxofes i tripa de bacallà  http://www.irreductibles.cat/cuina/2013/02/carxofes-i-tripa-de-bacalla/  #CuinaIrreductible  #cuinaCatalana  #slowfood  #dietamediterrania #km0 © By Manel Baxerias
Per als que no hàgiu tastar mai la tripa de bacallà dir-vos que te una textura molt similar a la dels peus de porc o la tripa (callos). Cal dessalar-la igual que el bacallà però en un temps més curt, feu servir el aproximadament el triple de volum d’aigua que de tripa a dessalar i en canviar-li l’aigua dos cops en mitja hora o deixant-la amb la mateixa durant 24 hores.
Platillo de carxofes i tripa de bacallà

Bon profit

 

Bresca Restaurant

Carrer de l’Àncora, 21
43850 Cambrils, Tarragona
977 36 95 12

Platillo de carxofes i tripa de bacallà

Post navigation


Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *