Avui preparem una recepta de carn de vedella guisada ràpida, avui fem
Carn de vedella guisada a la olla del “pito”
Ingredients per a 3 persones
½ ampolla de vi negre de bona qualitat ( jo he fet servir vi de la cooperativa de Falset)
4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
½ Kg. de carn per guisar, tallada en trossos
½ ceba picada
1 pastanaga a rodanxes
1 porro picat, només la part blanca
2 grans d’all pelats i en rodanxes
½ pebrot verd picat
1 cullerada sopera de farina
½ l. d’aigua calenta
1 pastilla de concentrat de brou de carn o verdures
250 grams de patata pelada i tallada a trossos
Pebre
Sal
Elaboració:
Poseu a bullir el vi en una olla a foc suau, de manera que s’elimini l’alcohol i el líquid es redueixi a la meitat.
Aboqueu 2 cullerades soperes d’oli a l’olla a pressió i una vegada que estigui prou calent, poseu-hi els trossos de carn salpebrats, doneu-los 3 o 4 voltes, de manera que es torrin per totes les bandes.
Un cop tingueu tota la carn daurada reserveu-la a part. A la mateixa olla en què s’ha marcat la carn, afegiu 3 cullerades més d’oli, baixeu lleugerament el foc i aboqueu la ceba, la pastanaga, el porro, l’all, un pessic de sal i el pebrot verd. Coeu-ho tot a foc suau , sense que agafi color, durant uns 10 minuts.
Afegiu-hi llavors la carn amb el suc que hagi deixat anar i la farina, sense parar de remenar perquè es sofregeixi bé, durant 5 minuts.
Cobriu amb mig litre de litre d’aigua calenta i afegiu la pastilla de brou desfeta. Remeneu bé i al primer bull, aboqueu-hi el vi negre reduït a la meitat de volum que heu preparat al principi. Tanqueu l’olla amb la tapa i deixeu coure a pressió 20 min.
ACABAT I PRESENTACIÓ :
Rectifiqueu de sal si cal i afegiu les patates trossejades de la mida d’una nou, millor cascades que tallades. Torneu a cobrir amb la tapa i deixeu bullir suaument uns altres 5minuts més .
Carn de vedella guisada a la olla del “pito” de Martín Berasategui