Ingredients per a 3-4 persones:
900 grams d’agulla de vedella tallada en daus
½ cullerada de mantega
1 cullerada d’oli d’oliva
50 grams de cansalada fresca tallada en daus
600 grams de cebes tallades en rodelles fines
1 cullerada de sucre morè
30 grams de farina
20 ml. de vinagre de vi negre
1 ½ llauna de bock Damm
1 culleradeta de fulles de farigola
2 fulles de llorer
2 llesques de pa del dia sense crosta
3 cullerades de mostassa forta
4 cullerades de julivert picat
Pebre negre
Sal
Preparació:
Desfeu la mantega i l’oli en una cassola i fregiu-hi a foc mig la cansalada fins que es dauri i el greix es desfaci un mica, arribats a aquest punt la retireu de la cassola i la reserveu.
Afegiu la ceba amb un polsim de sal, i coeu-la durant uns vint minuts a foc molt lent amb la cassola tapada. Passat aquest temps destapeu apugeu el foc i afegiu-hi el sucre. Deixeu que es cogui sense parar de remenar fins que quedi caramel•litzat (la aparença final es com una confitura). Passeu-ho per un colador posat sobre un pot y pressioneu per damunt amb una cullera per tal d’eliminar l’excés de grassa torneu a posar la ceba a la cassola i reserveu la grassa.
Preescalfeu el forn a 160º.
Salpebreu la farina i enfarineu-hi la carn. Daureu en una paella els trossos de carn a foc viu, afegint-hi, cas que faci falta, una mica de la grassa que havíeu reservat. Un cop vagi estant fregida poseu la carn a la cassola.
Un cop estigui tota fregida afegiu a la paella el vinagre de vi per desgreixar , aboqueu-hi una mica de cervesa negra i deixeu que arribi a punt d’ebullició. Passeu llavors a la cassola juntament amb la cansalada. Afegiu-hi la farigola i les fulles de llorer i remeneu-ho be per lligar el conjunt.
Aboqueu la resta de la cervesa fins cobrir-ho tot, unteu una de les cares de cada llesca de pa amb mostassa i poseu-les sobre la carn amb la part untada cap a baix . Tapeu la cassola amb paper d’alumini ben ferm i tapeu amb una tapadora, poseu-la al forn i deixeu-ho aprox. una hora i quart.
Un cop cuit aparteu el pa i rectifiqueu de sal. Afegiu-hi ¾ parts del julivert ben picat i remeneu, poseu la resta del julivert en el moment de servir.