Aquestos son uns canalons força especials, sense beixamel, tebis en lloc de calents, amb pasta de lasanya i amb crema de ceps i nous, jo me’ls vaig menjar ahir per dinar i no en dubteu, estan de mort, espero que us agradin.
Ingredients per a 6 canelons:
Pasta de carn:
¼ Pollastre
100 grams de carn de vedella per estofar
100 grams de carn magra de porc
1 o 2 fetges de pollastre / ½ llauneta de foie gras
1 tomàquet petit
½ ceba
Oli i sal
1 fulla de llorer
1 copa de vi blanc
Salsa de ceps per 6 canelons grans
50 grams de ceps secs
3 nous de mantega
50 ml. de caldo de pollastre
100 ml. de aigua de remull dels ceps
200 ml. de llet evaporada
½ cullerada de Maizena
1 cullerada de llet
Sal i pebre
Pasta:
6 plaques de precuites de lasanya
4 o 5 nous picades mes 2 senceres per decorar
Preparació:
Pasta del farcit del caneló:
En una cassola amb un raig d’oli poseu les carns, el pollastre sense pell, el mig tomàquet, la ceba tallada a rodelles i la fulla de llorer i ho saleu. A foc lent ho deixeu rostir, el temps necessari, aprox. una hora, llavors afegiu la copa de vi blanc i el deixeu reduir. Un cop cuit desfeu la carn i desosseu el pollastre per poder-ho picar. Un cop net i desossat tot, ho passeu per la picadora. Un cop tot trinxat, reserveu.
Per la crema de ceps:
Poseu en remull els ceps, durant uns 20-25 minuts amb una mica d’aigua.
Poseu a escalfar en una paella les nous de mantega juntament amb el ceps escorreguts del aigua i deixeu-ho coure uns parell de minuts, salpebreu i tot segui afegiu-hi el caldo i l’aigua del bolets deixant-ho coure uns 5 minuts més, afegiu-hi llavors la llet evaporada i deixeu-la reduir.
Deixateu una ½ cullerada de Maizena amb llet freda per tal que no quedin grumoll i incorporeu-la a la crema anterior, deixeu-la espessí, una vegada estigui al vostre gust de consistència , passeu-la per el Turmix fins obtenir una crema molt fina. Reserveu-la.
Poseu las plaques en remull segons recomanació del fabricant, una vegada ben remullades, procediu a farcir cada caneló i enrotllant-lo i disposeu-lo a una bandeja per anar al forn.
Deu minuts abans de servi preescalfeu el forn a 200ºC, i disposeu la bandeja al forn uns 5 a 7 minuts per tal de escalfar-los, tapats amb paper de plata per evitar que es ressequin. Escalfeu mentrestant la crema al microones o al foc baix.
Disposició del plat, escampeu una llàgrima de crema de ceps al fons del plat, sobre aquest llit poseu-hi els canelons juntament amb una mica mes de crema i decoreu-los amb les nous picades i una de sencera per plat.
