Ingredients 6 persones:
Pel farcit:
500 grams de bolets primavera com carreroles, moixernons, ceps, etc.
100 grams d´espinacs tendres
Unes llesques de pa de motlle
Un got de llet
2 Cebes
2 dens d’all
Una copa de rom (ull, no posis mai al menjar el que no et posaries a la copa)
Formatge rallat per gratinar la beixamel
Sal
Pebre
Per a la beixamel:
3 l. de llet
135 grams de farina
150 grams de mantega
Una picada de ceps secs
Nou moscada
Sal
Per a la beixamel, es fon la mantega en un cassó petit. Després s’afegeix la farina i es fregeix una mica fins que agafi color. S’incorporen la llet bullint, el ceps picats i unes ratlladures de nou moscada, i es deixa coure procurant que no quedin grumolls.
Per elaborar el farciment dels canelons, poseu amb una paella els bolets fins que deixin anar tota l´aigua arribat aquest punt afegir una mica d´oli i els alls tallats molt fins, afegiu la llet a les llesques de pa, esmicolar-les i a la paella amb els bolets incorporarem la ceba tallada molt petita i, quan estigui daurada tirarem els espinacs, salpebrem tot i deixem refredar.
Farcim el canelons amb la massa els posem amb una safata pel forn. Es cobreixen de la beixamel per sobre amb una mica de formatge rallat, se’ls afegeix una punta de mantega i es posen a gratinar.
Bon profit.
Notes: Es ideal aprofità l’abundància de bolets a la primavera per fer mols canelons, congelar-los amb safates, queden fantàstics tan sols afegir la beixamel i apunt de posar al forn.
Font: Cesc Barbera