Canelons de llagostins

Aquesta setmana preparem uns canelons que se’n surten dels clàssics, se’n surten per dues coses. Primera per que els fem amb llagostins i la segona per que fem servir Paccheri enlloc de les típiques plaques de canelons, per als que els desconegueu els Paccheri son com una mena de macarrons de “gran calibre” que un cop cuits agafen la mida d’un caneló, els podreu trobar a les botigues especialitzades en producte italià, Avui fem …

Canelons de llagostins

Ingredients per a 4 persones:
12 Paccheri o si no en trobeu 12 plaques de canalons
½ ceba de figueres
1 porro mitja, només la part blanca
2 pastanagues tendres
400 grams de cues pelades de llagostí
Oli d’oliva
20 grams de mantega
1 cullerada sopera de Maizena
250 ml. de llet
Pebre negre
Sal
Per la beixamel de vi ranci
30 grams de mantega
1 cullerada sopera de Maizena
Un gotet de vi ranci
500 ml. de llet
Un polsim de nou moscada
Un polsim de pebre
Sal
100 grams de formatge ratllat (tipus Emmental)

Preparació:

Posarem a sofregir la ceba tallada en brunoise (molt petita) juntament amb una mica d’oli d’oliva, tot seguit incorporem el porro també tallat ben petit i ho deixarem coure a foc molt suau, quant la ceba i el porro siguin transparents, hi afegirem la pastanaga ratllada i continuarem amb la cocció, quant tots el ingredients siguin ben cuits incorporarem les cues de llagostí, tallades en bocins ben petits i salpebrats, ho remenarem un parell de minuts i tot seguit l’afegirem la mantega tot deixant que s’integri amb tot el farcit al que incorporarem la llet i la Maizena prèviament dissolta amb una mica de llet freda, remenarem tot bé i deixarem que s’espesseixi tot el farcit, rectificant-lo de sal i pebre si fos necessari. Reservem.
Si ho fem amb els Paccheri, primer els bullirem durant uns dotze o tretze minuts aproximadament i els reservarem, si ho fem amb el canelons els posarem a bullir en una olla amb prou aigua i sal i respectant el temps de cocció segons el fabricant.
Aprofita’n la cocció de la pasta, prepararem la beixamel, en una paella prou gran.
Posarem a coure la mantega a punt d’avellana (beurre noisett) i tot seguit incorporarem el vi ranci i deixarem reduir, afegirem la llet i la Maizena també dissolta amb llet freda, tot remenat amb el batedor manual (varetes) i la condimentarem amb un punt de pebre negre, nou moscada i sal, sense deixar que espesseixi massa. Reservem.
Un cop cuita la pasta la refrescarem amb aigua freda, si ho hem fet amb els Paccheri els farcirem amb una manega pastissera o si hem fet canelons els repartirem sobre uns draps de cuina ben nets i procedirem a farcir-los, com els normals.
Per altra banda agafarem una bandeja per anar al forn l hi posarem al fons una capa de beixamel i anirem distribuint els Paccheri o el canelons per files, una vegada ben posats els naparem amb la resta de beixamel, ho cobrirem tot amb formatge ratllat i ja podrem posar-los al forn a gratinar fins que estiguin ben daurats.