Ingredients per a 2 persones:
150 grams de cigrons cuits
2 patates mitjanes
180 grams de conill (jarret) de vedella
2 os de vedella (canya o genoll)
1 os de pernil
1 os de porc (espinada)
¼ pollastre
1 tros d’orella de porc
1 peu de porc
110 grams de cansalada fresca
½ col
herbes caldo (1 xirivia, 1 nap, 2 o 3 pastanagues, 2 branques d’api, 1 porro i ½ ceba morada)
Sal
Per a la pilota
250 grams de carn picada de vedella
250 grams de carn picada de porc
1 ou
Pa ratllat/picat per espessir la pilota
Farina
Sal i pebre blanc
Per la sopa
100 grams de pasta al gust, es aquest cas son galets petits
Elaboració:
Per la preparar la pilota, poseu en un bol la carn picada de vedella, la de porc i l’ou. Salpebreu.
Afegiu-hi el pa ratllat i treballeu la massa amb una forquilla. Seguidament, formeu una o dues pilotes (les que us surtin,aquí en van sortir 5) lleugerament ovalades am la barreja, enfarineu-les i reserveu-les a la nevera.
Poseu una olla al foc amb força aigua i afegiu-hi totes les carns i els ossos. Quan arrenqui el bull, escumeu bé el brou, i deixeu-ho bullir estona. Peleu les verdures, afegiu-les a l’olla i escumeu una altra vegada. Deixeu coure el brou durant aproximadament un parell d’hores, fins que les carns siguin toves.
Llavors, incorporeu-hi les patates tallades a trossos irregulars, les pilotes i aboqueu-hi els cigrons i la col. Deixeu coure el brou de 40 a 50 minuts més, si cal, rectifiqueu-lo de sal. Un cop tot cuit, separeu les carns i les verdures, coleu el brou, poseu-lo al foc i quan arrenqui el bull, afegiu-hi el galets, seguiu les indicacions de cocció del fabricant, pot variar mol en funció de la mida de la pasta.
Un cop cuita, serviu l’escudella i presenteu les carns, la pilota i les verdures tallades a trossos separadament, tot ben calent.
En aquest cas em fet servir una olla de 12 litres, això ens dona brou per fer uns 12/14 plats de sopa, tall per ¾ plats i queden també pilotes per acompanyar les sopes. tot això amb un cost de 14€, menys d’un Euro per ració
2 thoughts on “Caldo i carn d’olla”
Aquest comentari es per l’escudella de mes amunt.
Dieu per dues persones i en acavat resulta que es per 14.
Qum s’enten ?
Bon dia Concepció,
Es un error evidentment, el que passa es que sempre fem per a dues racions i suposo que “per costum” va caure lo de “per a 2 persones:” quan fas caldo i carn d’olla per descomptat que aprofites i en fas per a fer-ne molts plats, més encara pensant en la facilitat de conservació que te el brou.
A casa en som dos i quan fem una olla d’aquestes, perquè les fem així, mengem sopa cinc o sis vegades i amb les verdures i les carns de fer el brou tenim dos o tres segons plats.
Salut
Manel