Ingredients:
1 col blanca petita
200 grams de mongetes (fesols) blanques remullades prèviament
1 peu de porc
1/2 orella de porc
1 manat d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, julivert)
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 patates
1 ceba
4 pastanagues
1 porro gran
sal
preparació:
Poseu les mongetes en remull el dia anterior a la preparació del plat
En una olla de fang poseu aigua a escalfar. Coeu-hi les mongetes amb la pota de porc i la 1/2 orella, una estona després afegiu-hi el manat d’herbes, la col blanca picada, les patates tallades a trossos regulars, la ceba sencera, les pastanagues a daus i el porro tallat pel mig al llarg. Comproveu el punt de sal, afegiu el pebre vermell i deixeu que tot cogui poc a poc. Retireu la pota de porc i l’orella abans de servir, desosseu el peu i talleu-lo en trossets, l’orella també la tallareu en trossos.
Es tracta d’una sopa molt espessa, el brou resultant és molt contundent, substanciós i amb un gust força intens.
En el nostre cas hi hem afegit una pilota de les que posem habitualment al caldo de casa i hem canviat la col blanca per una col verda.
Caldo Basc
Manel Baxerias
Receptes de casa
Molt bona pinta la recepta. Quina quantitat d’aigua utilitzes aproximadament?
El triple del volum dels ingredients, i si veus que redueix massa n’hi poses una mica mes, pensa que al coure a foc molt baix perdrà aigua i tampoc convé que quedi sec
Ja diràs com t’ha quedat
Salut
Manel