Avui preparem un mar i muntanya, un plat d’aquells que tot sovint tractem com cuina de pescadors avui fem
Caldereta de sèpia amb mandonguilles i patates
Ingredients per a 4 persones:
1 de sèpia de 800 a 900 grams
8 gambes
200 grams de carn de porc magra, picada
200 grams de carn de vedella, picada
100 grams cansalada, picada
1 cullerada sopera de pa picat
1 ou
2 cullerades de farina
½ orella de porc cuita
3 dl. d’oli
1 ceba gran
3 tomàquets madurs
1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç
2 patates mitjanes
10 ametlles torrades
1 gra d’all
Un brins de safrà
Unes branquetes de julivert picat
Sal
Pebre
Farina
Brou de peix o aigua, (¼ concentrat de fumet de peix La Sirena, més aigua)
Elaboració:
En una cassola amb oli sofregiu-hi la sèpia, neta i tallada a trossos regulars. Un cop rossa la reserveu.
En el mateix oli prepareu un sofregit amb la ceba tallada fina i quant estigui quasi rossa hi afegiu-hi el pebre vermell donant-li un parell de voltes i incorporeu-hi el tomàquet ben trinxat amb el ganivet o ratllat. Deixeu-lo concentrar bé i quan estigui hi tireu la sèpia que havíeu reservat. Sofregiu-ho tot junt durant un 15 minuts. Mulleu amb el brou de peix. Deixeu-ho coure lentament.
Apart, amasseu la carn picada, de porc, vedella i cansalada, i l’ou, tot salpebrat.
Un cop tot amassat, formeu les boles o mandonguilles, enfarineu-les i fregiu-les. Un cop rosses, les escorreu d’oli i les tireu a la cassola amb la sèpia. Deixeu-ho coure tot junt. Podeu afegir més aigua si es necessari, perquè la cocció de la sèpia es molt lenta. A mitja cocció afegiu-hi la orella tallada a tires i quant faltin uns 20 o 25 minuts incorporeu-hi el patates tallades a talls irregulars, arrencats de la patata (escapçant-la) i deixeu fer xup-xup.
En el últims 10 minuts de cocció afegiu-hi una picada feta amb el gra d’all, les ametlles, els brins de safrà i unes fulles de julivert, deixateu-ho amb una mica de suquet de la cassola. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
El últims 5 minuts afegiu-hi les gambes, salpebrades, i passades una mica per la planxa, apagueu el foc, tapeu-ho uns cinc minuts. Ja estarà a punt.
Serviu-la calenta, i decoreu-ho amb julivert picat.
Caldereta de sèpia amb mandonguilles i patates