Avui preparem uns calamars agafant coses de dos cuiners de primera línea, el cos de la recepta és de la mare dels germans Roca i l’acabat del Quim de la Boqueria
Calamars a la romana amb pell de llima
Ingredients per 2 persones:
500 grams de calamars
150 grams de farina
1 ou
200 grams d’aigua freda
Un raig de sifó
Un raig de conyac (en aquest cas rom)
Un polsim de bicarbonat
Oli per fregir (suau)
Sal
1 Llima
Elaboració:
Netegeu els calamars girant-los de dins cap a fora. Eixugueu-los bé amb paper de cuina.
Talleu-los a rodanxes que no siguin gaire gruixudes.
Prepareu la massa per arrebossar-los: barregeu l’ou batut amb la farina, l’aigua freda, el raig de rom/conyac, la sal i el xic de bicarbonat. Ha de quedar una pasta semilíquida. Just abans de posar-hi les anelles de calamar, afegiu-hi el raig de sifó.
Agafeu els calamars, enfarineu-los i espolseu-los una mica, que quedin sense grumolls de farina. A continuació, suqueu-los en la massa que heu preparat.
Fregiu-los amb l’oli ben calent. Un cop fregits, escorreu-los sobre paper absorbent i serviu-los ràpidament perquè no es refredin.
I el toc final el fareu al servir-los, ratlleu un mica pell de llima per damunt.
Nota: En aquest cas hem fet servir Rom perquè a casa no tenia conyac.
Font: Recepta del arrebossat del llibre “la cuina de la meva mare” (Joan Roca) i el toc de llima del cuiner Quim Màrquez Xef del Quim de la Boqueria.
Calamars a la romana amb pell de llima