Ingredients per a 4 tapes:
750 grams de calamars mitjans nets
1 ceba
200 grams de tomàquet
2 grans d’all
1 pebrot vermell petit
1 bitxo
200 ml de vi negre
100 ml de fumet de peix o concentrat de fumet amb aigua
1 fulla de llorer
Oli i sal
Preparació:
Talleu els calamars en trossos de mitjans, talleu la ceba i el tomàquet en trossos mitjans.
Poseu una cassola gran amb oli al foc, quan l’oli sigui calent afegiu-hi els calamars i salteu-los durant 2 o 3 minuts, afegiu-hi la ceba i el tomàquet i ho sofregiu tot junt uns 10 minuts més.
Afegiu-hi l’all xafat, el pebrot i el bitxo picats també petits, el llorer, el vi i el fumet de peix. Rectifiqueu de sal, remeneu-ho be i deixeu coure durant uns 20 o 30 minuts a foc baix fins que els calamars siguin cuits. Si veieu que queden eixuts abans d’estar cuits afegiu-hi una mica d’aigua Serviu-los calents en cassoletes individuals.
Recepta original del bar Gambrinus de Valencia, amb adaptacions, com no.
Bon profit