Calamars farcits al estil Romà

Ingredients per 3 persones:
6 calamarsos
150 grams de llonganissa / botifarra
2 cebes, 1 pel farcit i 1 per la salsa
100 grams de panses (sense pinyol)
30 grams pinyons
20 grams aprox. de pa ratllat
2 ous
Sal
Pebre negre
Canyella en pols, un polsim
Oli d’oliva
1 got de vi blanc
1 got de moscatell
Elaboració:

Abans de res posareu les panses en un got cobertes amb moscatell per rehidratar-les.

Convé que els calamarsos siguin petis i iguals; comenceu per a netejar-los curosament; els tentacles i aletes els tallareu a trossos petits i els reserveu.

Començareu per la cocció del farcit posant la ceba a sofregir, quan comenci a enrossir hi afegireu la botifarra esparracada, com si fos carn picada deixeu-ho coure un parell de minuts abans d’afegir-hi el trossos d’aleta i els tentacles que teníeu reservats, ho coureu fins que perdi l’aigua, moment en que afegireu les panses i els pinyons, amb el moscatell inclòs, torneu a deixar reduir i apagueu el foc, afegiu una mica de pa ratllat i els dos ous, mentre remeneu condimenteu amb sal i pebre afegint-hi també la canyella en pols, el resultat final a de ser una massa homogènia i prou consistent com per fer de farcit dels calamars.

Amb aquesta massa farcireu els calamarsos que teniu nets, no els ompliu en excés perquè el calamar tendeix a reduir la mida i peten, cosiu el forat amb fil o bé travessant-li un escuradents per tal d’evitar que durant la cocció es buidin. Una vegada farcits, es couen a foc fluix, col•locant-los en una cassola de terra juntament amb una ceba tallada en juliana, prèviament haureu escalfat una mica d’oli, sobre aquest oli s’hi col•loquen els calamarsos, i posant la cassola sobre el foc es remouen de tant en tant, produint així la cocció en sec; mig fregits, quan ja quasi estan cuits, es ruixen amb un got de vi blanc i es deixen al foc fins que el vi s’hagi reduït per complet, servint-los amb la mateixa cassola amb poc suc.

Per una presentació mes “acurada” podem passar la salsa obtinguda de la cocció de la ceba amb el vi per un colador xines, aconseguint així una salsa molt mes fina.

Bon profit