Preparem cabrit al forn aprofitant una mica de greix del confit d’ànec que varem preparar ahir amb la finalitat de donar-li un gust diferent i una melositat a la carn que juntament amb la cocció a baixa temperatura ens donarà la sensació de que ha sigut cuit a la antiga en un forn de llenya. Avui preparem…
Cabrit confitat al forn
Ingredients per a dues persones:
1 espatlla i una cuixa de cabridet
3 cullerades soperes de greix de confit d’ànec
1 fulla de llorer
1 got d’aigua, a poder ser mineral
Sal i pebre negre acabat de moldre
12 cebetes de platillo
Oli d’oliva extra verge
50 ml. De Pedro Ximenez
1 got de vi blanc
3 carxofes per fer l’acompanyament
Preparació:
Salpebrem les peces de carn i les posem en una safata de forn juntament amb el greix de confit d’ànec, l’aigua i la fulla de llorer, cobrim la safata amb paper d’alumini i la posem al forn a una temperatura de 130ºC. I solament amb la part baixa encesa. Passada una hora donem la volta a les peces de carn i tornem la safata al forn tapada altre cop i durant una hora mes.
Mentrestant escaldem les cebetes durant uns cinc segons per poder-les pelar amb facilitat, i un cop pelades les posem a coure en una paella a foc baix juntament amb un rajolí d’oli fins que comencin a semblar transparents, afegim llavors el Pedro Ximenez i continuem coent-les fins que es caramel·litzin. Un cop cuites les reservem.
Arribada la segona hora de cocció del cabrit incorporem a la safata les cebetes reservades, juntament amb el seu suc de cocció i ajuntem també el vi blanc. Aprofitem el fet d’haver tret la safata del forn per donar la volta a les peces de carn i sense paper d’alumini, tornem la safata al forn a fi i efecte de que la carn agafi color daurat durant mitja hora girant-la cada deu minuts i regant-la amb els sucs de cocció. Si calgués més líquid podem afegit una mica d’aigua.
Aprofitant aquesta mitja hora tallem les carxofes en octaus o patates i les fregim per fer d’acompanyament del plat.
Passada la mitja hora i fregit l’acompanyament ja podem seure a taula.
