Caldo de bullabessa amb foradat, flamet i gambes embolicades

Durant el passat mes de desembre els mercats de Reus van organitzar els dijous i divendres per la tarda unes master class de cuina, fetes per cuiners professionals, de les que des de Irreductibles.cat varem fer ressò puntualment, aquesta recepta es una de les que Mariona Quadrada va fer en l’única sessió a la que no vaig poder acudir, és per això que avui, que per fi he trobat algú que va anar-hi, va fer fotos i en conserva els apunts de les receptes; us la porto

Ingredients per a 8 persones:
Per al caldo
2 cebes
4 grans d’all
½ kg de crancs
½ kg de galeres
½ de pelut
8 fils de safrà
1 tapet de Pernod o anís
Per les gambes
8 gambes
1 ou
Pa ratllat
Oli d’oliva
Per al flamet
¼ litre de caldo de peix
4 ous
Pebre vermell dolç
Sal

Preparació:

Caldo. Feu la ceba i els alls ben foscos, afegiu-hi el peix, sofregiu-lo be i afegiu-li uns 4 litres d’aigua. Feu-los bullir durant una hora aproximadament, un cop bullit escorreu el peix. Us en quedaran aproximadament uns tres litres. Saleu-lo poseu-hi el safrà i el Pernod i feu-lo bullir altre cop durant un 10 minuts.
Gambes. Peleu-les i arrebosseu-les amb ou i pa ratllat. Fregiu-les per immersió.
Flamet. Bateu els ous amb el caldo. Poseu-los a les flameres i coeu-los al forn a 180ºC durant 8 minuts.
Servir. Col•loqueu 1 flam i 2 gambes a cada plat i afegiu-hi el caldo

Bon profit