Ingredients:
500 grams de farina de força
3 cullerades soperes de llet tèbia
30 grams de llevat de forner o 1 sobre de llevat sec
1 culleradeta de postres de sucre
200 grams de mantega
4 ous
½ culleradeta de sal
Mantega per pintar el motllos
Preparació:
Unteu amb mantega uns 30 motllos de tartaleta ( de la mida dels de magdalena gran )
Tamiseu uns 150 grams de la farina en un bol i feu un forat al centre, com si fos un volca, esmicoleu i desfeu dins el llevat, si es del fresc, si feu servir llevat de sobre barregeu-lo amb la farina. Incorporeu la llet tèbia dins del volca, el sucre i una mica més de farina, amasseu-ho tot i deixeu fermentar durant uns 15 minuts a temperatura ambient. Tapant la massa amb un drap net.
Desfeu la mantega a punt de pomada i incorporeu-la a resta de la farina, juntament amb els ous i la sal, ajunteu-ho tot amb la massa anterior i treballeu-ho fins a que la massa sigui uniforme, llisa, brillant i elàstica que posareu en un bol gran untat amb una mica d’oli per a que reposi tapada amb paper film o amb un drap de cuina.
La deixareu reposar fins que dupliqui la seva mida original. Arribats a aquest punt agafareu la pasta i la estirareu fins fer una tira llarga que tallareu en trenta trossos iguals un per a cada motlle. De cada tros en fareu dos un de gran per fer el brioix i un de petita per fer el monyet del brioix, col•loqueu els trossos grans als motllos feu-hi un forat al centre de cadascun d’ells pinteu-ne la superfície amb rovell d’ou batut, col•loqueu-hi els trossos petits i torneu-ho a pintar amb ou batut. Deixeu que fermenti, per tercera vegada, fins que agafi una mida que sobresurti del motlle i enforneu en un forn preescalfat a 220ºC. Deixant-ho coure entre 15 i 20 minuts a mitja alçada del forn. Quan estiguin desemmotlleu-los i deixeu-los refredar sobre la reixeta.
Aquestos brioixos es poden congelar perfectament i descongelar al micro quan es necessitin
Brioixos de Paris
Bon profit