Ingredients
500 grams de farina (250 grams fluixa i 250 grams de força)
100 grams de llet
150 grams de iogurt
2 ous + 1 rovell
30 grams de sucre
60 grams de mantega en pomada
12 grams de llevat fresc (de forner)
10 grams de sal
1 clara d’ou per al pintat
Elaboració:
Llevat mare
Escalfeu una mica la llet i dissoleu-hi el llevat, afegiu-li 90 grams de farina i removeu-ho bé, tapeu-lo i deixeu-lo fermentar uns 90 minuts, el temps de fermentació dependrà de la temperatura ambient, ha de duplicar el volum.
Pasta de briox
Combineu els ous, el rovell i el sucre, afegiu la meitat de la farina i ho remeneu, mentre aneu incorporant el iogurt en 3 vegades juntament amb la farina restant, que anirà entrant a poc a poc, quan aconseguiu que sigui homogeni li afegiu el ferment anterior, el llevat mare, juntament amb la mantega i sal. Cal que ho pasteu molt bé, la preparació és molt enganxosa.
El pastat final s’ha de realitzar a la taula de treball. Escampeu amb farina i aneu treballant la massa fins obtenir una massa brillant i flexible. Arribats a aquest punt dipositeu-la al bol per a la seva fermentació coberta amb un drap humit o tapada amb paper film.
Per fer aquest tipus de massa, es molt recomanable disposar de maquina de pastar, us ho dic per experiència pròpia. Vaig estar aproximadament uns 30 minuts treballant la massa i m’acabes fins al capdamunt.
Deixeu-la fermentar fins a doblar la seva mida, tot dependrà de la temperatura ambient.
Un cop fermentada tornem a dipositar-la a la taula de treball, traiem l’aire de la massa i la treballem una mica donant-li les formes desitjades, en aquest cas un pa trenat i 8 panets rodons.
Dipositeu en unes safates amb paper sulfuritzat o de forn i deixar-lo fermentar i per enfornar-los. Cal cobrir-los perquè no s’assequin. En el meu cas van estar tota una nit. Un cop fermentat procedirem a coure. Pre-escalfar el forn a 170 º C.
Pinteu les peces amb clara batuda i procediu a enfornar els brioixos uns 45 minuts aproximadament, com sempre dependrà del tipus de forn.
Presteu-li molta atenció a no passar-vos en la cocció, s’han de deixar més aviat joves, perquè no afectin la seva suavitat.
Font: ancieecanella.blogspot.com