Ingredients per persona:
80 grams de formatge brie
50 grams d’ametlles Marcona crua
Unes fulles d’alfàbrega fresca
½ l. d’oli de gira-sol
Les fulles blanques d’1 api
25 grams de ruca
1 tomàquet
1 pastanaga
8 olives negres d’Aragó amanides
Vinagre de xerès
2 cullerades de pa picat
1 ou
Farina
Elaboració:
Refredeu el formatge al congelador durant 5 minuts per poder tallar-lo amb garanties de no deformar-lo
Talleu el formatge en talls regulars d’uns 0,5 cm d’ample. Si no teniu un ganivet adequat per tallar formatges, podeu lubricar la fulla d’un que no sigui gaire ample perquè no s’enganxi al greix del formatge i el deformi.
Disposeu els talls sobre la tapa d’un tupper, cobriu-ho amb paper film i introduïu-ho altre cop al congelador.
Per preparar l’amanida, renteu i assequeu les fulles d’api i ruca, feu unes cintes longitudinals de pastanaga amb el pelador, afegiu les olives, la ceba tendra tallada el més primeta possible i el tomàquet en grills.
Elaboreu una vinagreta barrejant oli i vinagre, fiqueu-la en una ampolla de plàstic amb pistola de capçal difusor per “sulfatar” l’amanida. Així us assegureu, d’una banda, una mínima despesa de líquid amb un màxim rendiment i, d’una altra, que les fulles no es panseixin per l’excés de vinagreta.
Poseu les ametlles torrades i les fulles d’alfàbrega al got de la trituradora, amb l’accessori per trinxar, i trossegeu a velocitat baixa fins que la mida de l’ametlla sigui d’uns 1,5 mm de gruix.
Desprès, sense triturar, afegiu-hi les 2 cullerades de pa ratllat i barregeu-ho tot per obtenir la gavardina. Poseu-ho en un plat.
Prepareu una paella amb oli de gira-sol per fregir-hi el formatge.
Traieu el formatge del congelador i, quan l’oli estigui a temperatura de fregir passeu els talls de formatge per una seqüència de tres plats: un amb ou batut, un altre amb el pa ratllat i l’últim amb la picada de la gavardina.
Fregiu el formatge durant 1 minut i mig aproximadament i disposeu els talls al damunt d’un paper assecant de cuina per treure l’excés d’oli.
A l’hora d’emplatar, munteu l’amanida al centre del plat i disposeu els talls de brie de manera que s’aconsegueixi mantenir un volum i no s’aixafin el ingredients.
Font: La cuina de mercat d’Ismael Prados