Comença a fer calor i amb el calor arriben els plats freds, obrim la temporada amb un clàssic de la cuina d’estiu, avui fem…
Braç fred de puré de patata
Ingredients:
3 patetes grans (Mona lisa)
1 llauneta de pebrot vermell escalivat
2 ous durs
1 pastanaga
Maionesa amb un punt d’all
1 llauna de bonítol en oli gran (170 grams)
Olives farcides
Unes branquetes de porradell
Elaboració:
Rentem les patates amb pell i les posem a bullir juntament amb un grapat de sal durant uns 30-35 minuts, quant ja siguin cuites les deixem refredar i en fem un puré.
Posem també a coure 2 ous per fer-los durs. Un cop cuits els reservem.
Posem a bullir en un cassó aigua amb un punt de sal, tan bon punt arranqui el bull escaldarem la pastanaga tallada en lamines per espai de 2 minuts, passats els que la traspassarem a un bol amb aigua freda per tallar la cocció, quant sigui ja freda eixugarem els trossos i reservarem.
Escorrem l’oli del bonítol i juntament amb un ou i mig gra d’all i una mica mes d’oli fem una maionesa, que quedarà perfumada. Reservem
Quan el puré sigui fred, l’estendrem sobre un paper de forn o paper film i l’aplanarem fins que tingui un dit de gruix.
Posarem al damunt el bonítol, que havíem escorregut i que haurem barrejat amb una mica de maionesa, juntament amb un ou dur tallat ben petit, tallem les olives farcides i també incorporem al farciment uns trosses de pebrot escalivat.
Enrotllem el braç, ajudant-vos del paper, fins aconseguir fer un cilindre més o menys uniforme. El cobrim de maionesa i l’adornem amb l’ou dur tallat a quarts, el pebrot tallat rodelles petites, posem als laterals la pastanaga laminada i per últim decorem per damunt amb porradell tallat
