Ingredients 4 persones:
Bacallà sec de qualitat 500 grams
Tomàquet de pera 8 u.
Ceba tendra 1 u.
Mongetes del ganxet cuites 4 cullerades soperes
Salsa de olivada 2 cullerades
Oli d’oliva
Vinagre de Jerez
Fulles de rúcula 4 u.
Sal
Sucre
Elaboració:
El bacallà
S’esmicola el bacallà fins que quedi net d’espines i pell
Passar-ho per 4 aigües i deixar-lo amb l’última en remull durant 1 hora
Escórrer bé el bacallà i tornar a passar-lo per aigua fins que estigui al punt de sal
Tornar a escórrer i deixar-ho macerar en un bol amb oli d’oliva.
El tomàquet
Talleu 2 tomàquets per la meitat, poseu una mica de sal, sucre i oli. Coure al forn durant 1 hora a 100 º C. Treure del forn i netejar-los de llavors i pell. Ruixar amb una mica del seu mateix oli i reservar-los.
Peleu 3 tomàquets més. Treure’ls les llavors i tallar-los a daus molt petits. Amaniu amb oli i sal.
Amb l’ajuda d’un ratllador, ratllar els 3 tomàquets que quedan i passar-los pel colador xinès. Amaniu el suc també amb oli i sal
Preparació:
Talleu la ceba tendra a trossos petits i amanir amb oli, vinagre de Jerez i sal.
Centrar el cèrcol en un plat fons. Posar una part de bacallà, a sobre el tomàquet a daus, la ceba tendra i les mongetes del ganxet bullides.
Cobrir amb la resta del bacallà, mig tomàquet confitat i decorar amb una fulla de rúcula.
Treure el cèrcol del plat i posar al voltant de l’amanit, el suc de tomàquet amanit i mitja cullerada de la salsa de olivada.
Font: La nueva cocina de Mercè Navarro