Repassem receptes de les que durant el confinament han fet alguns dels nostres cuiners estrella, avui agafem una de les receptes de confinament que Nandu Jubany a publicat a Instagram adaptant-la al estil de cuina casolà, avui fem…
“Baba” de brioix amb vainilla, al rom cremat i gelat de vainilla
Per la massa de baba (brioix)
Ingredients:
250 grams de farina de força
250 grams de farina fluixa
5 ous de mida M
60 grams de sucre
12 grams de sal
25 grams sucre invertit (podeu substituir per mel)
250 grams de mantega freda (tallada a daus)
25 grams de llevat fresc
10 grams de mantega per pintar els motlles
Elaboració:
Tamisem les farines i les posem a amassar juntament amb el sucre, la sal, el sucre invertit o bé ( la mel) el llevat i els ous . Un cop homogeneïtzat, afegim la mantega tallada a daus en dues tandes.
Amassem fins que la massa sigui llisa i brillant, en el cas que agafi temperatura la deixarem reposar.
Posem la massa en un taper una mica enfarinat o bé pintat amb una mica d’oli i la deixem reposar tapada unes 24h. dins de la nevera.
Passades les 24h. de repòs. Passem la massa al taulell de la cuina que prèviament haurem enfarinat i anem tallant la massa en peces d’uns 20 grams, una vegada tallades anem funyint les peces (fer boletes).
Pintem amb mantega i enfarinem unes cassoletes o bé uns motlles prou grans per totes les boletes funyides. En el cas de cassoletes posarem 3 boles per recipient en el cas de motlles grans fins cobrir tot el motlle, deixem fermentat, tapades amb un drap i fora de las corrents d’aire i deixant fermentar.
Un cop fermentat ho courem a 90°C al forn amb vapor durant 16 minuts. Per fer vapor posarem una bandeja al fons del forn amb uns 200 ml. d’aigua calenta. I sense obrir el forn ho acabarem a uns 160°C durant uns 3 minuts més.
PER AL BANY DE VAINILLA I MANTEGA
Ingredients:
260 grams d’aigua mineral
200 grams de sucre
130 grams de mantega
3 unitat de beines de vainilla
Elaboració:
Preparem un almívar amb el sucre, l’aigua i les beines de vainilla obertes per el mig i traient tota la polpa i remenant per tal que s’integri amb l’almívar.
Quant tinguem ja l’almívar fet i un cop fora del foc afegim la mantega i barregem. Reservem.
ACABAT I PRESENTACIÓ
200 ml. Rom anyenc ( en el meu cas “Capitán Morgan” daurat)
4 cullerades soperes de sucre moreno
Posem en un cassó el rom i el sucre i el posem a cremar fins que desapareix tot l’alcohol procediment sempre fora del extractor de la cuina (procés que es fa en últim moment). Reserveu.
En el moment de presentació courem de nou el bava a 200°C durant 5 minuts que (prèviament haurem pintat generosament amb l’almívar de vainilla i mantega) , després d’enfornar el tornem a pintar per tal que quedi ben amarat.
En el moment de servir tindrem el rom calent i tornem a pintar el baba però en aquest cas amb el rom també generosament i per últim servim amb una quenelle de gelat de vainilla.
Nota: Les coccions al forn sempre amb el forn pre-escalfat a les temperatures per cada tipus de cocció.
