L’asmarris és una varietat de salsa semblant a l’all cremat, adequada, en general, per a les sardines i els seitons o anxoves fresques.
Podríem adaptar la mateixa salsa all cremat que se aplica al peix, si bé segons en quins casos s’hi afegeix uns ramets de julivert ben fregit i alguns deixaten la picada amb una mica de vi negre sec. Aquesta s’escampa sobre la cassola on hem fregit els alls, tenim el tomàquet i les patates amb l’aigua i hi afegim les sardines o seitons nets de tripes i escates. Hi ha persones que hi afegeixen uns brins de safrà i un pols de canyella.
Nota: Alguns alls cremats solen elaborar-se amb patates, així com els asmarris, cosa que deixo al gust de l’elaborador.
Font: El Gran Llibre de la Cuina Catalana de Josep Lladonosa