Arròs Miquel Marti Pol. En memoria del poeta

Ingredients per a 4 persones:
260 grams d´arròs tipus bomba
4 carbassons tendres petits
4 flors de carbassó (badocs)
32 ametllons tendres
1 c/s de julivert picat
2 c/s de parmesà
2 c/s de mantega
1 escalunya
½ vaset de vi blanc
1 c/p d’oli d’oliva
½ l. caldo de verdures (un caldo fet amb alls, cebes, porros, api, carbassó, xampinyons, pastanagues, que s’utilitza com a base per altres preparacions)
Sal i Pebre
c/s = cullera sopera, c/p cullereta de postres
Preparació:
Piqueu l’escalunya, sofregiu-la amb oli d’oliva i mulleu-la amb vi blanc; deixeu que s’evapori. Afegiu-hi l’arròs.
Mulleu l’arròs amb el caldo de verdures de cullerada en cullerada. A mesura que l’arròs el vagi absorbint. Quan estigui pràcticament cuit, afegiu-li el carbassó picat, les ametlles i les flors de carbassó tallades a la juliana.
Afegiu-hi el parmesà, deixeu-ho coure un minut, traieu-ho del foc, lligueu-ho amb la mantega i condimenteu amb el julivert picat. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Font: La nostra Cuina amb Santi Santamaria