Arròs de conill

Sense voler entrar en discussions, a casa diem arròs al que es fa en cassola, que dona més importància al sofregit que al caldo i que tendeix a ser més aviat sec que caldós. És per això que a aquest plat li diem…….

Arròs de conill

Ingredients per a 2 persones:
200 grams d’arròs
250 grams de conill
1 ceba petita
2 tomàquets madurs
100 grams de flors de coliflor
1 gra all
15 grams d’ametlles torrades
Uns brins de safrà
Brou de carn, una mica més del doble que d’arròs
Oli d’oliva
Sal i pebre negre acabat de moldre

Preparació:

En una cassola de fang amb oli posem el conill salpebrat a enrossir a foc alt, un cop ros el retirem del foc i reservem, aprofitem l’oli per sofregir la ceba tallada en brunoise i després les flors de coliflor.
Quan la ceba estigui daurada afegireu també el tomàquet, deixant que es concentri. Afegirem de nou el conill remenant sense parar durant uns cinc a deu minuts, moment en que afegirem el brou i ho deixarem al foc fins que arrenqui be el vull, mentre esperem que això passi aprofitarem per a preparar la picada al morter, on si no?, amb el gra d’all, el safra i les ametlles, quan tot sigui una polpa ho deixatarem amb una mica de brou de la cocció.
Quan el caldo de la cassola arrenqui el vull hi posem l’arròs, salpebrem i deixem coure uns deu minuts a foc fort. Passats els deu minuts hi afegirem la picada, tot remenant per assegurar-nos que la diluïm dins l’arròs i amb el suc de la cocció, un cop ben remenat posarem la cassola al forn, preescalfat a 170º, cinc minuts després dels que la retirarem del forn. Deixarem reposar un parell o tres de minuts i ja podrem portar a taula el nostre arròs de conill.

Arròs de conill