Seguint les costums de les minyones de casa bona avui que és dijous i hauríem de lliurar per la tarda prepararem un arròs i així tothom seurà a taula a l’hora i podrem marxar de festa més aviat que si féssim altra cosa, avui fem
Arròs caldós
Ingredients per a dues persones:
200 grams d’arròs bomba
2 barnilles de costella de porc tallada a trossos
1 sèpia mitjana
¾ de fumet de peix, pot ser concentrat
1 gra d’all
1 ceba petita
2 tomàquets madurs
Un grapat de pèsols
Oli d’oliva i sal
Uns brins de safrà
Preparació:
Poseu a daurar els trossos de costella en una cassola, mentre daura aneu tallant l’all, la ceba i el tomàquet, eliminant pell ni llavors.
Quan la costella hagi agafat color i estigui daurada reserveu-la i poseu a coure la sèpia tallada en trossos, en quan comenci a agafar color traieu- la i reserveu-la. aprofitant l’oli, al que la sèpia i la costella hauran deixat un fons, hi afegiu l’all, donant-li un parell de voltes i tot seguit hi tireu la ceba, deixant que es confiti tot a foc baix.
Quan la ceba ja estigui ben confitada li podeu reincorporar la costella i els trossos de sèpia juntament amb el tomàquet. Un cop el tomàquet hagi reduït una mica el líquid posareu al foc en un cassó a banda els ¾ de litre de caldo a escalfar. En el moment que veieu que el tomàquet comença a quedar sec. Afegiu els brins de safrà fent-los donar uns tombs per la cassola per tal que es torrin, poseu l’arròs i ho sofregiu tot conjuntament, cas que us sembli que hi pot caldre una mica més d’oli l’afegiu.
Tan bon punt el sofregit estigui llest i poseu el caldo calent, en els arrossos convencionals sempre el doble de quantitat que d’arròs, en aquest que volem que sigui caldós n’hi posareu una mica més, rectifiqueu de sal si cal i ho deixeu tot junt a foc viu durant uns deu minuts, passats els que incorporareu el pèsols.
Passats els deu minuts baixeu el foc i deixeu-ho coent durant uns vuit minuts més després dels què, cas que faci falta, posareu mes líquid i deixeu la cassola reposar tapada un parell o tres de minuts més.