Arròs amb calamarsets
Ingredients:
200 grams d’arròs
300 grams de calamarsons
½ manat d’alls tendres
2 cebes tendres petites
2 grans d’all
1 nyora
1 carxofa
1 quilo de peix per fer fumet
Safrà
Sal
Oli d’oliva
Preparació:
Poseu l’oli en una cassola i fregiu-hi els alls i la nyora, procurant que no es cremin. Un cop ho tingueu daurat piqueu-ho al morter i reserveu.
Sofregiu els tomàquets ratllats en el mateix oli, a foc baix, afegiu-hi una mica d’aigua. Incorporeu a la cassola el peix per al fumet ben net i cobriu-lo amb aigua, el fumet pot bullir aproximadament una ½ hora. A mitja cocció afegiu-hi també la picada de nyora i alls. Un cop cuit reserveu.
Poseu oli en una paella i salteu-hi els calamarsons. Un cop saltats els retireu del foc i els reserveu. En el mateix oli ofegueu els alls tendres juntament amb les cebes tendres tallades en trossos i quan comencin a daurar-se ajunteu-hi l’arròs perquè s’ofegui amb els alls i les cebes. Acte seguit incorporeu a la paella els calamarsons i afegiu-hi també el fumet, sempre el doble de suc que d’arròs. Piqueu el safrà al morter, deixateu-lo amb una mica del fumet i ajunteu-lo amb l’arròs juntament amb la sal.
Deixeu-ho coent a foc fort uns deu minuts i a continuació poseu la cassola al forn, que haureu preescalfat a 160ºC, perquè s’acabi de coure uns 5 minuts més aproximadament. Al acabar traieu la cassola del forn i tapeu-lo, mentre fregiu la carxofa tallada en octaus per adornar la cassola al moment de servir.
