Aquest es un plat que vaig descobrir a Portorož (península d’Ístria) quan encara formava part de Iugoslàvia, avui en dia es a Slovenia. El vaig trobar en un restaurant anomenat Asterina on l’especialitat era la carn preparada de tota manera. Ells l’anomenaven Antidràcula Steack per l’all, tot i que a la carta posaven “Antidràcula Sirloin Steack” per que la clientela veies que era fet amb filet
Ingredients per persona:
Un filet de vedella del pes adient per a cadascú, per a mi de 400 grams
1 gra d’all per filet
1 patata grossa
Mostassa de Dijon, groc intens
Mostassa al estil Ancienne, la de gra
Mostassa a les tres Herbes, la verda
Oli i sal (sal per les patates)
Sal Maldon per a la carn
Pebre negre en gra, que moldrem just en el moment d’us
Preparació:
Peleu i talleu el gra d’all en làmines. Feu petites incisions al filet amb un ganivet ben esmolat per tal de poder entatxonar-hi les làmines d’all.
En una planxa ben calenta amb una miqueta d’oli poseu a coure la carn fins al punt que us agradi, a foc viu si l’únic que voleu es segellar els laterals del tall i coure-la molt poc, a foc menys intens si el que voleu es coure-la molt.
La patata es per fregir-la, per aquest motiu la cocció la haureu de fer poc o molt simultàniament a la de la carn per tal de tenir-ho tot calent al mateix temps
Per servir el plat dipositeu en un costat del plat una cullerada de cada mostassa, poseu les patates en un racó del plat i amaniu la carn amb un rajolí d’oli d’oliva unes escates de sal Maldon i una mica més de pebre al gust de cadascú.
L’Antidràcula Steack
