L’allioli de codony és un producte típic de la cuina de muntanya, es consumeix sobretot al Pallars, l’Alt Urgell i la Cerdanya, zones on es produeix el codony, una de les poques fruites adaptades a les temperatures fredes.
El codony es una fruita que te la seva temporada en plena tardor i que majoritàriament es destina a la producció del codonyat. Però que també es fa servir en la producció del allioli de codony, fent aquesta salsa accessible als intolerants al ou. Avui preparem.
Allioli de codony
Ingredients:
1 codony
1 gra d’all, o dos segons gust dels consumidors
Sal
Oli d’oliva 0.4 fins lligar la quantitat d’allioli desitjada
Preparació
Bulliu el codony sencer, sense pelar-lo. Un cop cuit li traíeu la pell i les llavors i el deixeu refredar.
Peleu l’all, poseu-lo al morter amb un polsim de sal i xafeu-lo ben xafat, afegiu-hi el codony i continueu picant i xafant-ho tot ben xafat fins aconseguir una pasta uniforme, rectifiqueu de sal si cal.
Arribats a aquest punt, aneu tirant oli poc a poc mentre remeneu una mica de pressa.
Veureu com l’all i oli va pujant. Vigileu que no es negui. Si mentre es remou es comença a notar que s’està tallant la salsa, s’ha de deixar d’afegir oli. Sempre sense deixar de remenar. A poc a poc començarà a agafar cos de nou.
La salsa resultant ens valdrà per acompanyament de carns i peixos així com verdures o per untar damunt d’una llesca de pa.
