Ajo blanco

Avui preparem una sopa freda d’estiu típica d’Andalusia que per aquestes calors és ideal, avui fem.

Ajo Blanco

 

Ingredients 1 litre:
175 grams d’ametlles marcona crues pelades
100 grams de molles de pa blanc del dia avanç
1 gra d’all
1,75 dl. d’oli d’oliva extra verge
0,5 dl. de vinagre de Xerès
1/2 l. d’aigua
Flor de sal, pebre
200 grams de raïm blanc per a la guarnició
Elaboració:
Introduir-ho en un taper hermètic, l’all, les ametlles, la molla de pa remullada en vinagre, un quart de litre d’aigua, la meitat de l’oli d’oliva i la flor de sal i guardeu-lo a la nevera 12 hores.
Aboqueu-ho tot en un got de la batedora o robot de cuina, tritureu i emulsioneu amb la resta de l’oli, diluïu-ho amb la resta de l’aigua i conserveu-ho a la nevera fins al moment de servir.
Afegiu-hi un punt de pebre i serviu-lo fred acompanyat dels grans de raïm.

Ajo blanco Font: “Gazpacho” d’Alberto Herráiz

Bon profit