Cuixes de pollastre a la catalana

Ingredients per a 2 persones:
4 cuixes de pollastre
100 grams tomàquet natural triturat
80 ml. de vi ranci
30 grams de panses
40 grams de prunes seques
2 cullerades d’oli d’oliva
1 ceba
1 cullerada de pinyons
Sal
Pebre
240 ml. d’aigua
Elaboració:

Poseu a hidratar en vi ranci les panses i les prunes durant unes 12 hores. Escorreu les panses i les prunes del vi ranci i guardeu tot per separat.
Talleu la ceba en juliana.
Netegeu les cuixes, salpebreu-les i daureu-les en una cassola pels dos costats. Quan les cuixes estiguin ben daurades afegiu-hi la ceba en juliana i ofegueu-la. Un cop caramelitzada afegiu-hi el vi ranci (del que prèviament havíeu tret les panses i les prunes) i deixeu caramelitzar. Afegiu-li el tomàquet natural i prosseguiu amb la cocció fins que tot estigui ben caramel•litzat. Mulleu-les amb aigua i deixeu coure 20 minuts a foc lent.

Afegiu-hi les prunes i les panses i cuineu el conjunt durant 1/2 hora més, fins que les cuixes estiguin ben tendres. En una paella a part saltegeu els pinyons amb una mica d’oli procurant que quedin ben daurats. En el moment de servir, disposeu les cuixes en la font de servir i salseu. Acabeu repartint els pinyons per sobre.

Nota:
Si no disposeu de vi ranci podeu utilitzar un Jerez o un vi semblant.
Aquesta recepta esta inspirada en la de cuixes d’indiot que Ferran Adrià té al seu llibre Receptes de la família

Bon profit