Allioli fet amb llet

Allioli fet amb llet http://www.irreductibles.cat/cuina/2012/10/05/allioli-fet-amb-llet/ #CuinaIrreductible #cuinaCatalana #slowfood #dietamediterrania #km0 © By Manel Baxerias

Allioli fet amb llet http://www.irreductibles.cat/cuina/2012/10/05/allioli-fet-amb-llet/ #CuinaIrreductible #cuinaCatalana #slowfood #dietamediterrania #km0 © By Manel Baxerias
Ingredients:
3 parts d’oli
1 part de llet sencera a temperatura ambient
1 gra d’all
sal

Preparació:
Fem servir llet a temperatura ambient perquè si es freda li costa més emulsiona r amb l’oli i se’ns podria tallar.
Poseu al got de la batedora l’oli i la llet, comenceu a batre a molt poca velocitat, afegiu sense parar la batedora l’all i la sal, seguiu batent a poc a poc fins acabar.
El fet de fer-lo amb llet en lloc d’ou el fa més segur pel que fa a la salmonel·losi, al temps que permet que hi accedeixin els al·lèrgics al ou.
La llet és ideal per a fer-lo ràpid i en grans quantitats, en llocs on l’ou pot portar problemes (Restaurants, hotels, col·legits, etc.) canvien l’ou per llet. Lliga més fàcilment, tot i que perd el color groc típic. Curiosament tot i que l’original es nostre, aquest fet amb llet també es un fet diferencial en la cuina industrial, la de la restauració, aquí a Catalunya per llei els restaurants han de servir alliolis i maioneses envasades (de marca) o amb llet si son fetes per ells mateixos, en canvi a tot el voltant de Catalunya, tant si és a l’Aragó com si és el país Valencià te’l serveixen fet amb ou.

Allioli fet amb llet http://www.irreductibles.cat/cuina/2012/10/05/allioli-fet-amb-llet/ #CuinaIrreductible #cuinaCatalana #slowfood #dietamediterrania #km0 © By Manel Baxerias

Bon profit

10 thoughts on “Allioli fet amb llet

  1. Hola! Gràcies per la recepta. Fa temps que el vaig provar i em va agradar força. Però jo no me n’he sortit mai de fer-ne…amb la llet sencera i natural i les mides de la recepta…però no hi ha manera de que es lligui. No sé si pot ser cosa de la batedora. Té 15 velocitats i la funció ‘turbo’. Em podeu donar algun consell? Gràcies!

    1. Hola Albert;
      En principi t’hauria de sortir, batent poc a poc i de baix a cap amunt per emulsionar millor la barreja, podria ser problema de temperatures o de velocitat però en principi no te cap motivació per a que no et surti.
      Salut
      Manel

  2. Hi ha aliments afegits a la llet que li donaran un color groguet a la maionesa o allioli: cúrcuma (si es fresca, manipular amb guants o acabareu com el canari), safrà, inclús pastanaga licuada. Ademés de color, hi afegireu nutrició.

  3. Bon dia, fa temps que faig l’allioli amb llet ja que el meu fill es al.lergic a l’ou, peró no se si podria fer servir aquest allioli com a muselina d’all per a gratinar damunt bacallà al forn? Ho saps???. Merci i felicitacions per totes les teves receptes.

    1. Hola Ramon,
      Jo diria que si, poder el temps es més curt pero en principi hauria de poder-se fer, jo que tu ho faria amb una llesca de pa a veure que passava però ja et dic que en principi ha de anar igual de be.
      Per cert es al·lèrgic a tot l’ou o només al rovell? pq una cosa que podries mirar al fer la muselina és posar-hi clara d’ou muntada a punt de nau que te la faria molt més consistent i resistent a la temperatura del forn.
      Salut
      Manel

      1. Merci Manel, Molt bona idea lo de fer la prova amb una llesca de pà, a vegades les sol.lucions mes simples son les mes bones. Es al.lergic a tot l’ou i no vegis de quina manera, fins el punt de no poder batre un ou si ell es a la cuina. Ara rai que ja ho tenim clar i gairebé a casa no hi ha ous.
        També fem una truita de patates amb llet i farina, i per tal que no quedi tant blanca li poso una mica de colorant. (Pero no te res a veure amb les truites de devó)
        Moltes gtacies per la teva informació.
        Salutacions
        Ramon

    1. La majoria de la gent entén per allioli la maionesa amb all, es fa amb llet als restaurants perquè la llei a Catalunya obliga a fer-ho així, o el compres de pot o el fas amb llet, no es pot fer res mes.
      Personalment faig l’allioli amb això, all i oli, res més però sàpigues que l’autèntic allioli no agrada ni al 15% dels que son consumidors de maionesa amb all.
      Salut

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *