Ingredients per a 2-3 persones
½ pollastre tallat en trossos
45 grams d’oli d’oliva
360 grams de ceba picada
1 gra d’all picat
250 ml. de vi blanc
375 ml. de brou de carn
45 grams de mostassa de Dijon
150 grams de xampinyons
100 grams de cansalada viada
1 cullerada sopera de vinagre de poma
1 mica de julivert picat
Pebre negre
Sal
Elaboració:
Marqueu el pollastre en una cassola amb l’oli d’oliva, quan estigui daurat per tots els costats (més o menys 5 a 7 minuts) retireu-lo, traieu-li de greix que pugui tenir i reserveu-lo.
A la mateixa cassola ofegueu la cansalada tallada a daus durant 3 minuts i, feu el mateix amb la ceba i l’all, a foc lent durant 8 minuts, remenant per evitar que arribi a daurar-se massa. Passats els 8 minuts, incorporeu-hi els xampinyons ben nets i laminats i es deixeu-los uns 3 minuts.
Salpebreu i aboqueu-hi el vi i deixeu-lo reduir fins a la meitat. Llavors afegiu-hi els 300 grams de brou i els trossos de pollastre que estaven reservats cuineu-ho a foc suau durant 30 minuts, tot remenant de tant en tant.
Per a la presentació barregeu els 75 ml. de brou sobrant, el vinagre i la mostassa i incorporeu la mescla al guisat juntament amb el julivert picat. Deixeu-ho cuinar durant 10 minuts més. Si veieu que la salsa queda massa lleugera, reduïu-ho una mica més. Abans de servir, es pot passar la salsa per la batedora o deixar-la tal com es.
Bon profit
Font: Recepta de Martín Berasategui a xlsemanal, amb algun toc personal.