Ingredients:
2 Ous (per persona)
1 patata mitjana
Oli
Sal, preferiblement Maldon o perfumada
Preparació:
Per el que fa als ous cal que siguin el mes frescos possible, quan son vells perden humitat i no solament donen u resultat menys esponjós si no que son molt més propensos a que se’ls trenqui el rovell, també cal traure els ous de la nevera una bona estona abans per deixar que agafin la temperatura ambient, cosa que ajuda a mantenir el rovell sencer, evita que la clara esquitxi i cas de fer-ne bastants ajuda a mantenir la temperatura del oli.
Peleu i talleu les patates en tires i fregiu-les amb oli ben calent, quan estiguin poseu-les en un plat amb paper de cuina per escorrer tot l’excés d’oli.
Mentre les patates escorren poseu una paella amb bastant oli a escalfar, quan l’oli sigui ben calent, uns 100 / 120 º, just abans de que comencin a fumejar poseu-hi els ous, per fer-ho com cal el millor es seguir la següent maniobra, els trenqueu i els poseu en una tassa des de la que els deixareu lliscar dins l’oli un per un, el temps de cocció es de entre dos i tres minuts depenent de lo quallats que vulgueu els rovells, es molt recomanable abocar oli sobre els ous amb una escumadora durant aquest procés a fi d’aconseguir l’efecte de “xurruscat” a la clara. Un cop cuits els traspassarem al plat fent servir una escumadora per tal de evitar trencar-los.
L’ús de sal Maldon o de sals perfumades ressalta es sabor d’uns bons ous ferrats
Jo avui els he acompanyat de pernil salat en cru, també podríeu fregir-lo al estil de la cansalada, al vostre gust