Carpaccio de peus de porc amb oli d’avellanes

Avui reparem un carpaccio que surt del normal, he de reconèixer que em va sorprendre gratament quan el vaig fer, elevem els peus de porc “pig trotters” com diuen els anglesos a la categoria de platillo de luxe, avui fem……

Carpaccio de peus de porc amb oli d’avellanes

Ingredients per a 2 persones:
1 peu de porc
1 pastanaga
1 ceba
1 fulla de llorer
Sal
Pebre negre en gra
Per amanir:
Oli d’avellanes (*)
Sal Maldon
Pebre de Sichuan en gra
Cibulet
Preparació de l’oli d’avellanes (*)
En un morter poseu 15 o 20 avellanes torrades amb un polsim de sal i piqueu-ho fins fer una pasta, afegiu-hi l’oli barregeu bé fins homogeneïtzar la barreja i guardeu en un pot.
Preparació:

Bulliu durant dues hores els peus de porc en aigua amb sal i pebre juntament amb la pastanaga, la ceba i la fulla de llorer, si ho feu amb olla ràpida la cocció es pot reduir a uns 20 minuts.

Un cop cuit i mentre encara esta calent (temperat) desosseu-lo emboliqueu-lo formant un cilindre amb paper film fent una forma cilíndrica i compacta i deixeu-ho reposar durant 24 hores a la nevera.

Minuts abans de servir, traieu el cilindre de la nevera i llesqueu-lo en rodanxes el més fines possibles, posant-les sobre un plat en capa de una, poseu el plat a microones durant 30 segons i amaniu-ho amb un raig d’oli d’avellana, sal Maldon i un polsim pebre de Sichuan acabat de moldre, decoreu amb cibulet tallat petitó.

Carpaccio de peus de porc amb oli d’avellanes
Versión en castellano

Bon Profit