Ingredients per a 3-4 persones
650 grams d’espatlla de vedella tallada en daus
1 cullerades de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
2 cebes mitjanes, picades
2 grans d’all picats
1 ½ cullerada de pebre vermell dolç
1 fulla de llorer
1 pebrot vermell sense llavors i tallat en tires fines
2 tomàquets madurs sense pell ni llavors tallat en dauets
1 cullerada de concentrat de tomàquet
250 ml. de brou de vedella
250 ml. de vi negre
1 ½ cullerada de vinagre de vi negre
1 patata gran pelada i tallada en trossos desiguals
Crema de llet 18% MG
Pebre negre
Sal
Opcional com acompanyament Tallarines saltejades amb mantega
Elaboració:
Amb la carn tallada en daus neta de greix i nervis. Fondreu la meitat de la mantega amb l’oli en una cassola, daureu la vedella a foc moderat i reserveu.
Afegiu la ceba i una mica mes de mantega i oli si cal, i seguiu a foc moderat, remenant de tant en, durant 10 minuts, fins que quedi daurada.
Afegiu l’all, el pebre vermell dolç, i la fulla de llorer i deixeu la barreja al foc 1 minut o fins que les espècies desprenguin el seu aroma. Incorporeu el tomàquet i el pebrot en tires perquè es sofreixi i redueixi part de l’aigua, quan estigui a mitja cocció, afegiu-hi el concentrat de tomàquet juntament amb la carn, el brou, el vi i el vinagre, i moure per treure si hi hagués alguna resta enganxada al cul de la cassola si cal. Porteu la mescla a ebullició i traieu el greix que suri a la superfície. Poseu el foc al mínim i deixeu la preparació a foc lent, tapada, 1 hora, aixecant de tant en tant la tapa per remoure, i ½ hora mes descoberta, remenant de quan en quan si cal.
Afegiu la patata trossejada, mitja hora abans d’acabar la cocció. La carn ha d’estar tendra però no trencar-se. Salpebrar i serviu amb una mica de crema de llet, i amb tallarines amb mantega com a guarnició. Aquest acompanyament es opcional.
Font: A fuego lento de Joanne Glynn