Ingredients per a 4 persones
1 pollastres de 1,300 Kg
400 ml. de vi negre
2 fulls de llorer
2 branquetes de farigola
125 grams de cansalada tallada a daus
60 grams de mantega
1 gran o 10 cebes petites tendres
200 grams de xampinyons
1 cullerada d’oli
15 grams de farina
¾ l. de brou de pollastre
125 ml. de brandi
1 culleradetes de concentrat de tomàquet
1 ½ cullerada de mantega
1 cullerada de farina
Elaboració:
Trossejar els pollastres a vuitens,
Col·locar el vi, el llorer i la farigola en un bol, afegir el pollastre i salpebrar. Tapar el recipient i deixar el pollastre en adob, poseu-lo tota una nit.
Talleu la cansalada a daus i fregiu-la en una paella perquè dauri. Reserveu-la. Foneu una quarta part de la mantega, salteu la ceba tallada gruixuda o les petites senceres fins que es dauri i reserveu-la.
Amb una altra quarta part de la mantega fosa, salteu els xampinyons, salpebrats, uns 5 minuts. Reserveu-los.
Escorreu el pollastre de l’adob assecant la carn. Assaoneu. Amb la resta de la mantega, salteu el pollastre fins que s’enrosseixi. Afegiu la farina i remeneu.
Poseu el pollastre en una cassola més gran i afegiu-hi el brou. Aboqueu el brandi a la paella i porteu-lo a ebullició, remenant durant 30 segons per desgreixar. Tireu el líquid sobre el pollastre i afegiu l’adob, les cebes, els xampinyons, la cansalada i el concentrat de tomàquet. Deixeu a foc moderat uns 45 minuts, fins que el pollastre estigui ben cuit del tot.
Si la salsa està molt clara, treure el pollastre i la resta i porteu la salsa fins l’ebullició. Barregeu la mantega i la farina i remenant bé i afegiu-ho a la salsa. Fer bullir remenant 2 minuts, fins que espesseixi, i poseu de nou en la cassola el pollastre i la resta.
Font: a fuego lento